Frittierte Grüne Tomaten mit Aioli

Name: Frittierte Grüne Tomaten mit Aioli
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 grüne Tomaten, in Scheiben geschnitten; 1 Tasse Mehl; 1 Tasse Maismehl; 1 TL Paprikapulver; 1/2 TL Salz; 1/2 TL Pfeffer; 1/4 Tasse Buttermilch; 1 Ei; Öl zum Frittieren; 1 Tasse Mayonnaise; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 TL Zitronensaft; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Internationale Kochrezepte

Ich liebe es, frittierte grüne Tomaten zuzubereiten! Diese knackige und leicht saure Delikatesse lässt sich wunderbar mit einer cremigen Aioli kombinieren. Das Beste daran ist, dass die Zubereitung unglaublich einfach ist und die Kombination aus krossen Tomaten und aromatischer Sauce meine Gäste immer begeistert. Perfekt für ein geselliges Beisammensein oder als herzhafter Snack für zwischendurch – ich kann einfach nicht genug davon bekommen!

Erstellt von

Sara

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-04T20:34:27.384Z

Als ich das erste Mal frittierte grüne Tomaten probierte, war ich sofort verzaubert von der Kombination aus der knackigen Textur und dem leicht tartarigen Geschmack. Ich habe verschiedene Varianten ausprobiert, aber die perfekte Mischung aus Mehl, Maismehl und Gewürzen hat für die beste Kruste gesorgt. Diese einfache Panade macht die Tomaten wunderbar knusprig.

Die Aioli, die ich dazu serviere, ist nicht nur super cremig, sondern bringt auch einen Hauch von Knoblauch mit. Ich habe das Rezept so angepasst, dass man die Zutaten leicht selbst herstellen kann, was wirklich den Unterschied macht. So wird jedes Bissen zu einem Genuss!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Knackige Textur, die perfekt mit den zarten Tomaten harmoniert
Die Aioli verleiht dem Gericht eine köstliche, cremige Note
Eine einfache, aber beeindruckende Vorspeise für jeden Anlass

Die perfekte Konsistenz der panierten Tomaten

Die Konsistenz der panierten grünen Tomaten ist entscheidend für den Genuss dieses Gerichts. Achte darauf, dass die Tomaten frisch und fest sind, da überreife Tomaten beim Frittieren matschig werden können. Das Wenden in der Buttermilchmischung und anschließend in der Mehlmischung sorgt für eine knackige Schicht, die beim Frittieren ein wunderbares, goldbraunes Äußeres entwickelt. Die Kombination von Weizen- und Maismehl sorgt für zusätzliche Knusprigkeit und verhindert, dass die Panade beim Frittieren abfällt.

Beim Panieren solltest du sicherstellen, dass die Tomaten gleichmäßig bedeckt sind. Überflüssiges Mehl nach dem Wenden vorsichtig abklopfen, damit sich keine Klumpen bilden. Dies verhindert, dass die Panade während des Frittierens ungleichmäßig bräunt und sorgt für ein schöneres Endergebnis.

Heimische Aioli - das geheime Element

Die Aioli ergänzt nicht nur den Geschmack der frittierten grünen Tomaten, sondern verleiht dem Gericht auch eine cremige Textur. Verwende frischen Knoblauch, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen. Du kannst die Mengen nach deinem persönlichen Geschmack anpassen, aber sei vorsichtig, da zu viel Knoblauch die anderen Aromen überdecken könnte. Lassen Sie die Aioli mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen entfalten können und die Sauce die richtige Konsistenz erreicht.

Wenn du es etwas interessanter magst, kannst du zusätzliche Gewürze in die Aioli einarbeiten. Ein Hauch von geräuchertem Paprika oder frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Petersilie verleiht der Aioli eine besondere Note, die wunderbar mit der Säure der grünen Tomaten harmoniert.

Servierideen und Variationen

Frittierte grüne Tomaten machen sich hervorragend als Vorspeise, können aber auch als Hauptgericht serviert werden. Füge einige frische Blattsalate und eine Vinaigrette hinzu, um das Gericht aufzulockern. Für eine südliche Note kannst du die Tomaten auch mit einer scharfen Sauce servieren, die dem Gericht einen zusätzlichen Kick verleiht. Eine Kombination aus Koriander, Limettensaft und etwas Chili in einer Dip-Sauce kann die Aromen perfekt ergänzen.

Wenn du Resten hast, bewahre die frittierten Tomaten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Sie können in der Mikrowelle oder im Ofen bei 180 °C für 5-10 Minuten wieder erhitzt werden, um die Knusprigkeit zu erhalten. Achte jedoch darauf, sie nicht zu überhitzen, da sie sonst ihre Textur verlieren können.

Zutaten

Für die frittierte grüne Tomaten benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten für die frittierte grüne Tomaten

4 grüne Tomaten, in Scheiben geschnitten
1 Tasse Mehl
1 Tasse Maismehl
1 TL Paprikapulver
1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1/4 Tasse Buttermilch
1 Ei
Öl zum Frittieren

Zutaten für die Aioli

1 Tasse Mayonnaise
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Bereite alle Zutaten vor, bevor du mit dem Kochen beginnst.

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um die frittierte grüne Tomaten und die Aioli zuzubereiten:

Aioli zubereiten

Mische in einer Schüssel die Mayonnaise, den gehackten Knoblauch, den Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer. Rühre alles gut um und stelle die Aioli für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Teig vorbereiten

In einer Schüssel das Mehl, Maismehl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. In einer anderen Schüssel die Buttermilch und das Ei gut verquirlen.

Tomaten panieren

Die Tomatenscheiben zuerst in der Buttermilchmischung und dann in der Mehlmischung wenden, bis sie vollständig bedeckt sind.

Frittieren

Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die panierten Tomatenscheiben für etwa 3-4 Minuten pro Seite goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Servieren

Die frittierten grünen Tomaten zusammen mit der kühlen Aioli anrichten und genießen!

Viel Spaß beim Frittieren!

Profi-Tipps

Falls du keine Buttermilch hast, kannst du auch normale Milch mit etwas Zitronensaft verwenden. Die Tomaten sollten reif, aber noch fest sein, damit sie beim Frittieren nicht zerfallen.

Tipps zum Frittieren

Achte darauf, dass das Öl die richtige Temperatur hat, bevor du die Tomaten hineinlegst. Eine Temperatur von etwa 180 °C ist optimal, um sicherzustellen, dass die Panade schnell bräunt und die Tomaten durchgegart werden, ohne zu viel Öl aufzunehmen. Du kannst dies testen, indem du einen kleinen Teigball ins Öl gibst – wenn er sofort anfängt zu brutzeln und nach oben steigt, ist das Öl bereit.

Vermeide es, zu viele Tomatenscheiben auf einmal zu frittieren, da dies die Öltemperatur senken kann. Frittiere die Tomaten in Chargen, um ein gleichmäßiges Frittieren zu gewährleisten. Achte darauf, sie nach dem Frittieren auf Küchenpapier abzutropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Zutatenvariationen

Wenn du keine Buttermilch zur Hand hast, kannst du sie durch eine Mischung aus Milch und einem Esslöffel Essig oder Zitronensaft ersetzen. Lass die Mischung ein paar Minuten stehen, bevor du sie verwendest, damit sie leicht sauer wird und eine ähnliche Konsistenz wie Buttermilch erreicht.

Für eine glutenfreie Variante kannst du das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Achte darauf, auch beim Maismehl eine glutenfreie Option zu wählen, um sicherzustellen, dass das Gericht für alle Gäste geeignet ist.

Frittierte grüne Tomaten - Die perfekte Vorbereitung

Um die Zubereitungszeit zu verkürzen, kannst du die Tomaten bereits am Vortag panieren und die Aioli vorbereiten. Bewahre die panierten Tomatenscheiben in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, bis du bereit bist zu frittieren. Dies spart dir nicht nur Zeit, sondern sorgt auch für eine noch bessere Panade, da sie über Nacht im Kühlschrank aushärtet.

Denke daran, die Zutaten für die Aioli im Voraus zu verteilen, damit sie gut miteinander vermischt sind. Du kannst auch auf Knoblauchpulver zurückgreifen, falls frischer Knoblauch nicht zur Verfügung steht, aber frischer Knoblauch bringt mehr Geschmack. Eine gute Aioli sollte sämig und geruchlich ansprechend sein, wenn du sie servierst.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch andere Tomatensorten verwenden?

Es ist am besten, grüne Tomaten zu verwenden, aber du kannst auch leicht unreife rote Tomaten ausprobieren.

→ Wie lagere ich die übrig gebliebenen Tomaten?

Die frittierten Tomaten können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich die Aioli ohne Ei machen?

Ja, du kannst eine vegane Mayonnaise verwenden, um eine ei-freie Aioli herzustellen.

→ Sind die frittierte Tomaten scharf?

Nein, die Gewürze sind mild. Du kannst jedoch etwas Cayennepfeffer hinzufügen, um ihnen mehr Schärfe zu verleihen.