High-Protein Asian Noodle Salad

Name: High-Protein Asian Noodle Salad
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200g Reisnudeln; 150g Tofu, gewürfelt; 100g Mungobohnensprossen; 1 Karotte, julienne geschnitten; 100g Brokkoli, klein geschnitten; 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten; 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten; 3 EL Erdnussbutter; 2 EL Sojasauce; 1 EL Honig oder Agavendicksaft; 1 EL Reisessig; 1 TL Sesamöl; 1 Knoblauchzehe, fein gehackt; Chiliflocken nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Frische & Leichte Rezepte

Ich liebe es, frische und nahrhafte Salate zu kreieren, und dieser asiatische Nudel-Salat ist einer meiner Favoriten. Mit einer perfekten Mischung aus knackigem Gemüse, eiweißhaltigen Zutaten und schmackhaften Dressings ist er nicht nur gesund, sondern auch unglaublich lecker. Die Kombination aus asiatischen Aromen und der Textur der Nudeln sorgt dafür, dass dieser Salat jedem Abendessen das gewisse Etwas verleiht. Außerdem lässt er sich leicht anpassen und ist ein idealer Begleiter für gesellige Abende oder als Hauptgericht.

Erstellt von

Sara

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-09T18:09:27.372Z

Als ich das erste Mal diesen asiatischen Nudel-Salat zubereitet habe, war ich sofort begeistert von den Aromen und der Frische der Zutaten. Die Kombination aus Mungobohnen, Karotten und knackigem Brokkoli verleiht dem Gericht nicht nur Buntheit, sondern auch einen wunderbaren Crunch. Ich experimentiere gerne mit verschiedenen Dressings, aber ein gutes Erdnuss- oder Sojadressing ist einfach unschlagbar.

Ein Tipp, den ich hier gerne teile: Lassen Sie die Nudeln etwas abkühlen, bevor Sie das Dressing hinzufügen. So nehmen sie den Geschmack besser auf und der Salat bleibt schön frisch und knackig. Diesen Salat kann man gut im Voraus zubereiten, was ihn ideal für Mittagessen oder Picknicks macht!

Warum Sie diesen Salat lieben werden
Voller Geschmack durch frische Zutaten und aromatische Dressering
Hoher Proteingehalt dank der Kombination aus Tofu und Bohnen
Leicht und erfrischend – perfekt für warme Tage

Die Rolle der Zutaten

Die Auswahl der Zutaten in diesem asiatischen Nudel-Salat spielt eine entscheidende Rolle für Geschmack und Textur. Die Reisnudeln sind nicht nur glutenfrei, sondern nehmen auch die Aromen des Dressings hervorragend auf, was den Salat umso schmackhafter macht. Achten Sie darauf, die Nudeln nicht zu überkochen, damit sie ihre Bissfestigkeit beibehalten und ein angenehmes Mundgefühl bieten. Die perfekte Kochzeit liegt normalerweise zwischen 5 und 7 Minuten, abhängig von der Dicke der Nudeln.

Tofu ist die Hauptquelle für pflanzliches Eiweiß in diesem Rezept. Um den perfekten goldbraunen Tofu zu erzielen, erhitzen Sie die Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe. Verwenden Sie genügend Öl, sodass die Würfel gleichmäßig bräunen und eine knusprige Außenseite entwickeln, was der Textur des Salats zusätzliche Dimension verleiht. Ein häufiges Problem ist das Ankleben – stellen Sie sicher, dass der Tofu vor dem Anbraten gut abgetropft ist.

Dressing und Aromen

Das Dressing ist der Schlüssel zu diesem Salat und sorgt für ein harmonisches Geschmacksprofil. Die Kombination aus Erdnussbutter, Sojasauce und Honig schafft eine perfekte Balance zwischen süß, salzig und nussig, während der Reisessig einen erfrischenden Säureschub liefert. Um das Dressing besonders cremig zu machen, können Sie es leicht erhitzen, was hilft, die Erdnussbutter zu verflüssigen und die Zutaten leichter miteinander zu vermengen. Achten Sie darauf, es gut zu probieren und die Chiliflocken nach Ihrem Geschmack zu dosieren, um die gewünschte Schärfe zu erreichen.

Wenn Sie eine nussfreie Variante wünschen, können Sie die Erdnussbutter durch Mandelbutter oder Sonnenblumenbutter ersetzen. In diesem Fall könnte es ratsam sein, die Menge an Honig zu reduzieren, da die Sonnenblumenbutter von Natur aus süßer ist. Diese Anpassungsmöglichkeiten machen das Rezept vielseitig und je nach Ihren Geschmacksvorlieben oder Allergien anpassbar.

Zutaten für den High-Protein Asian Noodle Salad

Hauptzutaten

200g Reisnudeln
150g Tofu, gewürfelt
100g Mungobohnensprossen
1 Karotte, julienne geschnitten
100g Brokkoli, klein geschnitten
2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
1 rote Paprika, in Streifen geschnitten

Für das Dressing

3 EL Erdnussbutter
2 EL Sojasauce
1 EL Honig oder Agavendicksaft
1 EL Reisessig
1 TL Sesamöl
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Chiliflocken nach Geschmack

Vorbereitung der Zutaten

Zubereitung

Nudeln kochen

Die Reisnudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser zubereiten, dann abgießen und abkühlen lassen.

Tofu anbraten

Den gewürfelten Tofu in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun anbraten und dann beiseite stellen.

Gemüse vorbereiten

Brokkoli, Karotten, Paprika und Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel geben und die Mungobohnensprossen hinzufügen.

Dressing zubereiten

In einer kleinen Schüssel Erdnussbutter, Sojasauce, Honig, Reisessig, Sesamöl, Knoblauch und Chiliflocken gut vermischen.

Salat anrichten

Die gekochten Nudeln und den gebratenen Tofu zu den Gemüse in die Schüssel geben und das Dressing darüber gießen. Alles gut vermengen und servieren.

Serviervorschlag

Profi-Tipps

Für eine extra Portion Protein können Sie gekochte Hülsenfrüchte wie Kichererbsen oder Linsen hinzufügen. Experimentieren Sie gerne mit verschiedenen Gemüsesorten, um den Salat nach Ihrem Geschmack anzupassen.

Aufbewahrung und Variation

Der Salat lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten und ist ideal für Meal Prep. Lagern Sie die einzelnen Komponenten, also Nudeln, gebratenen Tofu und Gemüse, separat im Kühlschrank, um die Frische zu bewahren. Beispielsweise können die vorbereiteten Zutaten in luftdichten Behältern bis zu drei Tage lang frisch bleiben. Fügen Sie das Dressing erst kurz vor dem Servieren hinzu, um die Konsistenz der Nudeln und das Knacken des Gemüses zu erhalten.

Um Abwechslung auf den Teller zu bringen, probieren Sie zusätzliches Gemüse wie Zucchini oder Paprika aus. Für einen herzhaften kick können Sie auch etwas Ingwer oder frisch geschnittene Korianderblätter hinzufügen. In Kombination mit verschiedenen Proteinquellen, wie etwa Hühnchen oder Garnelen, können Sie den Salat ganz nach Ihren Vorlieben variieren.

Servierideen

Dieser asiatische Nudel-Salat eignet sich hervorragend als eigenständiges Gericht, kann jedoch auch als Beilage oder Teil eines Buffets präsentiert werden. Servieren Sie den Salat in einer großen Schüssel mit frischen Limettenscheiben und zusätzlichem Koriander, um eine ansprechende Optik zu erzielen. Sie können auch geröstete Erdnüsse als Topping verwenden, um einen zusätzlichen Crunch zu erhalten.

Für eine schmackhafte Ergänzung können Sie den Salat statt mit Reisnudeln auch mit Quinoa zubereiten, was nicht nur die texturale Komplexität erhöht, sondern auch den Nährstoffgehalt steigert. Garnieren Sie jede Portion mit einer Prise Sesam für zusätzliche Farbe und Geschmack. Diese Flexibilität in der Präsentation macht ihn zu einem perfekten Gericht für gesellige Anlässe oder ein Abendessen mit der Familie.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Salat im Voraus zubereiten?

Ja, der Salat hält sich gut im Kühlschrank für 1-2 Tage. Fügen Sie das Dressing jedoch erst kurz vor dem Servieren hinzu.

→ Kann ich den Tofu durch etwas anderes ersetzen?

Ja, Sie können den Tofu durch gegrilltes Hähnchen oder Tempeh ersetzen, je nach Vorliebe.

→ Ist der Salat vegan?

Ja, wenn Sie Honig durch Agavendicksaft ersetzen, ist der Salat vegan.

→ Welche Beilagen passen gut zu diesem Salat?

Er passt hervorragend zu gegrilltem Gemüse oder als Beilage zu asiatischen Gerichten.