Zitronen-Orangenschalen Süßigkeit

Die Bedeutung der richtigen Orangen

Für dieses Rezept sind Bio-Orangen besonders empfehlenswert. Sie haben nicht nur einen intensiveren Geschmack, sondern auch eine dickere Schale, die sich ideal zum Kandieren eignet. Unbehandelte Früchte sind frei von chemischen Rückständen, die das Aroma der Süßigkeit beeinflussen könnten. Achte darauf, die Schalen gründlich abzuwaschen, bevor du mit der Zubereitung beginnst, um mögliche Rückstände zu entfernen, die den Geschmack beeinträchtigen könnten.

Das Vergleichen der verschiedenen Orangensorten kann ebenfalls nützlich sein. Süßere Varietäten wie die 'Navel'-Orange liefern ein köstlicheres Endprodukt, während 'Blutorangen' den kandierten Schalen eine interessante Farbnuance und einen zusätzlichen fruchtigen Akzent verleihen. Du kannst auch mit Mandarinen experimentieren, um eine zartere, aber ebenso köstliche Variante zu kreieren.

Das richtige Blanchieren

Das Blanchieren der Orangenschalen ist ein entscheidender Schritt, um die Bitterkeit zu reduzieren und die Textur zu verbessern. Während der 10-minütigen Blanchierzeit solltest du darauf achten, dass das Wasser sprudelnd kocht, da dies die Schalen gleichmäßig gar macht. Nach dem Blanchieren sollten die Schalen leicht weich sein, aber immer noch ihre Form behalten. Wenn du den bitteren Geschmack nicht ausreichend reduzieren kannst, wiederhole den Blanchiervorgang ein weiteres Mal.

Ein praktischer Tipp: Verwende einen langen Schaumlöffel, um die Schalen vorsichtig aus dem Wasser zu heben, damit sie gleichmäßig abtropfen können. Das verhindert, dass sich zu viel Wasser im Zuckersirup vermischt. Wenn du das Gefühl hast, dass die Schalen zu dick sind, kannst du sie zusätzlich in kleinere Stücke schneiden, um eine schnellere und gleichmäßigere Kandierung zu gewährleisten.

Lagerung und Verwendung der kandierten Schalen

Die kandierten Orangenschalen können in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, um ihre Frische zu erhalten. An einem kühlen, trockenen Ort halten sie sich bis zu einem Monat. Um ihre Haltbarkeit zu verlängern, kannst du sie auch in den Kühlschrank stellen. Beachte jedoch, dass sie dadurch etwas weicher werden könnten. Wenn du sie wieder aufpeppen möchtest, kannst du sie kurz im Ofen bei niedriger Temperatur trocknen, um die Knusprigkeit zu erhöhen.

Es gibt viele Möglichkeiten, die kandierten Schalen zu verwenden. Sie eignen sich hervorragend als Snack für zwischendurch, können aber auch als hübsche Dekoration für Desserts oder Torten verwendet werden. Eine interessante Idee ist, sie in Schokolade zu tauchen, was einen wunderbaren Kontrast zwischen der Süße der Schale und der Bitterkeit der Schokolade schafft. Diese Kombination verleiht deiner Süßigkeit eine neue Dimension und macht sie zu einem besonderen Genuss.

Variationen des Rezepts

Wenn du etwas Abwechslung wünschst, kannst du die Grundrezeptur mit anderen Zitrusfrüchten ausprobieren. Grapefruits oder Zitronen können ebenfalls kandiert werden und bieten interessante Geschmacksvariationen. Achte jedoch darauf, dass Zitronenschalen in der Regel bitterer sind, daher kann es notwendig sein, die Blanchierzeit zu verlängern, um die Bitterkeit zu mildern.

Zusätzlich kannst du mit den Gewürzen experimentieren. Ein Hauch von Zimt oder Ingwer im Zuckersirup kann deiner Süßigkeit eine würzige Note verleihen. Probiere auch, einige Tropfen Orangen- oder Zitronenöl in den Sirup zu geben, um den Fruchtgeschmack noch intensiver herauszuarbeiten.

Häufige Fehler und deren Vermeidung

Ein häufiges Problem beim Kandieren ist, dass die Schalen nicht richtig durchscheinend werden. Dies kann daran liegen, dass die Temperatur der Hitze zu niedrig ist oder die Kochzeit nicht ausreichend ist. Stelle sicher, dass der Zuckersirup leicht köchelt und die Schalen nicht übermäßig kochen, um ein Zerfallen zu verhindern. Die Schalen sollten auch gut durch den Sirup gezogen werden, also achte darauf, dass sie vollständig eintauchen.

Wenn du feststellst, dass deine kandierten Schalen zu fest sind, kann dies an der zu langen Kochzeit liegen. In diesem Fall kannst du sie in etwas Wasser bei niedriger Hitze sanft erwärmen, um sie wieder weicher zu machen. Finde die Balance zwischen der richtigen Garzeit und dem gewünschten Kaubiss – idealerweise sollten die Schalen knackig, aber dennoch zart sein.